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技術(shù)文章水果酸度測(cè)定儀的使用原理及注意事項(xiàng)
更新時(shí)間：2022-02-25 點(diǎn)擊次數(shù)：1991次 水果酸度測(cè)定儀的使用原理及注意事項(xiàng)
酸度是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中豐富的酸是檸檬酸、蘋(píng)果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類(lèi)果實(shí)、樹(shù)莓、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中；蘋(píng)果酸主要分布在蘋(píng)果等仁果類(lèi)果實(shí)中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實(shí)中檸檬酸和蘋(píng)果酸均等；葡萄主要含酒石酸。
果實(shí)中的含酸量及相對(duì)比例因種類(lèi)和品種不同而異。果實(shí)的不同部位、成熟度和貯藏等對(duì)果實(shí)的含酸量也有影響。同一果實(shí)一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實(shí)成熟時(shí)，一般總酸含量下降。
為什么要檢測(cè)水果的酸度？
測(cè)定水果的總酸是為了鑒別產(chǎn)品的品質(zhì)、風(fēng)味及穩(wěn)定性等。其意義個(gè)人理解有以下幾方面：
1、區(qū)分產(chǎn)品的屬性，如不同的水果其總酸不同；
2、對(duì)比水果的風(fēng)味；
3、確定水果的微生物、理化等方面的穩(wěn)定性，避免腐敗或沉淀等。
4、學(xué)會(huì)水果樣品的預(yù)處理方法
5、掌握用酸堿滴定法測(cè)水果樣品中總酸度的原理和方法
6、學(xué)會(huì)合理制定分析項(xiàng)目的順序，做到合理安排分析時(shí)間，合理處理樣品。
7、能熟練制備實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需要的標(biāo)準(zhǔn)溶液。
8、能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。
水果酸度測(cè)定儀功能特點(diǎn)：
1、高性?xún)r(jià)比。
2、利用先進(jìn)的近紅外技術(shù)，無(wú)需切開(kāi)水果。
3、探測(cè)頭接觸于待測(cè)水果的表面即可無(wú)損檢測(cè)水果品質(zhì)。
4、2秒鐘便可出結(jié)果。
4、可同測(cè)量水果糖度、總酸度、成熟度、硬度、顏色、含水量等指標(biāo)。
